- 250 g Nudeln, vorzugsweise Penne
- 250 g Kirschtomaten halbiert
- 1-2 rote Paprika
- 100 g Oliven
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 kleine Zehe Knoblauch, zerdrückt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 EL Basilikum, gehackt
- ⅛ Liter Gemüsebrühe, Instant
- 4 EL Essig, Zitronenessig
- 5 EL Öl
- 1/2 TL Zucker
- Salz und Pfeffer und was man noch so gerne drin hätte
Die Nudeln "al dente" kochen und unter kaltem Wasser abbrausen. Ich koche die Nudeln gerne in Brühe, so schmecken sie einfach nach mehr. Ist aber kein Muss.
Die Nudeln mit der Brühe mit dem Olivenöl, Zitronenessig, den Gewürzen und Kräutern mischen und unterheben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und den Salat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren noch ein wenig Brühe unterheben, da die Flüssigkeit komplett in die Nudeln gezogen ist. Eventuell noch nachwürzen und ein Schuss Essig.
Ich finde den soooo lecker!
